麻椒 川椒 花椒一样吗

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川椒与花椒是一样的,麻椒是不同品种。

花椒别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

麻椒四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕**;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

扩展资料:

花椒虽然是川菜常用香料,不过产地却是大江南北皆有种植,其中以西北出产的花椒品质最为上乘,有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种,而四川本地的汉源花椒亦属佳品。以褐红色的为上等花椒,褐黑色的次之;麻中带有一股芳香气味的,为精良花椒,光有麻味而无香气,则次品。

麻椒以麻为主,麻味比花椒重,其麻味强烈持久,有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外,麻椒的果皮具有特殊的味道,但并不是纯正的花椒香味,因而还有"臭花椒"之名。

如今,许多川菜馆也都会用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配,做出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜肴。不过,有很多人不知道的是,在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。

参考资料:

百度百科-花椒

参考资料:

百度百科-麻椒

干藤椒可以在卤水中用吗?四川干藤椒厂家

四川干藤椒能不能在卤水中使用?卤水中滥用辣椒、麻椒是大忌。过度使用会让盐水太麻太苦!虽然都是麻辣卤,但实际上无论是传统的油卤、五味延伸的麻辣卤,还是海鲜专属的海鲜卤、单辣素菜焖鸡、棒鸡、藤椒鸡、在江湖上享有盛誉的周黑鸭标致甜麻辣卤,在这么多的风味中,必不可少的香料就是藤椒、麻椒、花椒。但由于长相相似,以麻味为主。即使你知道,在使用中也是乱用,不仅达不到去除异味的目的,而且盐水太苦,甚至产生怪味,顾客无法接受。今天四川干藤椒厂家的小编将对这三种材料逐一分析,然后大家就可以有针对性的对症下药,达到更好的生产效果。

不知道藤椒、辣椒、麻椒的区别吗?油卤、麻辣卤是不可能加香、去异味的。那么,四川干藤椒能不能在卤水中使用呢?

花椒:首先,我们对花椒最熟悉。花椒是炖菜常用的香料。长江南北也有种植。其中西北产的花椒品质zui好,有“韩城大红袍花椒”和“运城大红袍花椒”。四川本地的汉源花椒也是上品,汉源花椒用的是淮海18卤,不贵。栗色的辣椒是一级辣椒,但是麻辣烫有一种香味,这是很好的辣椒,但它是劣质的。《淮海十八卤》前一篇也提到过,花椒油是用来制作味道最清纯醇厚的花椒油,而干辣椒更多的是作为胡椒粉使用。花椒饱满厚实,麻味适中,保留时间长;用途广泛,如海鲜辣酱、辣酱、甜辣酱等。

不知道藤椒、辣椒、麻椒的区别吗?油卤、麻辣卤是不可能加香、去异味的。

马椒:第二种是马椒,常被误解为花椒。其实外表差别很大。成熟鲜马脚深绿色,干燥后棕**至绿色,种子黑色。顾名思义,以麻为主味,比花椒重得多,味浓而持久。在重庆火锅里,有一句话叫“正宗的麻辣火锅一定要用麻”。此外,大ma的果皮有一种特殊的味道,但不是纯胡椒味,所以也被称为“臭胡椒”。所以传统的油卤和老枝花卤工艺都会用麻,和朝天椒等辣度高的辣椒搭配使用。辣椒的特点是麻,持续时间长。但是,从味道上来说,辣椒不如辣椒烈。我们在使用的时候,首先要确定配料和卤水的风味,才能确定用什么样的辣椒。比如有一些创新的辣辣椒,滴油的时候用整个辣椒来增强风味。这是因为辣椒有种子,所以整个辣椒用的比较多。如果像胡椒粉一样粉,会有苦味,一定不能滥用。

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福椒:最后说一下福椒,它是花椒的近亲。福椒香味清新,没有辣椒的苦涩。它的枝叶松散,种子像葡萄,辣椒松散。福椒麻味温和,油脂丰富。又叫“油辣椒”。藤椒果实饱满,颗粒小,青绿色。它们经常用在整弦上。现摘的藤椒一般有三种用途:晒干四川干藤椒、保鲜藤椒、制作藤椒油:鲜藤椒味道绵长、绵软、纯正,现在一般用于沙拉、拌面、准备火锅蘸酱。比如用藤椒鸡和卤店椒鸡的单品爆款;组内有人不知道花椒油和花椒油的区别。今天《淮海十八卤》统一回答:花椒比花椒更香更鲜,所以花椒油也比花椒油更香更丰富。当然价格要贵一点。凉菜中,花椒油会用的比较多,因为凉菜呈现给顾客的是一种清新开胃的效果,花椒油的醇厚口感并不适合;藤椒虽然味道鲜,但麻味容易消散,回味中会有一点苦味,不适合在卤水中使用,因为加热会放大其苦味。四川干藤椒能不能在卤水中使用?相信大家已经知道答案了,关注我们,带你了解更多相关知识。

你吃过最好吃的饺子是什么馅的?

饺子是北方人最喜欢吃的 美食 之一。记得小时候粮食不够吃,平时能吃饱饭就不错了,只有过年才能吃顿饺子。这是现在年轻人都不能理解的。

记忆里最好吃的、让我最难忘的饺子是我十一岁那年我和弟弟一起包的韭菜鸡蛋饺子,四十多年过去了,让我难以忘怀,到现在都记忆犹新!

记得那时候家里经济情况已好转,爸爸在外面工作,妈妈是村里的出纳。放暑假的一天,妈妈去镇上赶集,临走时给我说她中午回来给我们包韭菜鸡蛋饺子。

我和两个弟弟在家,肚子有点饿了,我妈还没回来。我说咱们来包饺子吧,等妈回来给她一个惊喜。

说干就干。我开始和面、醒面,然后摘、洗、切韭菜,鸡蛋该怎么办呢?过去不像现在信息这么发达,现在不知道怎么做饭,上网一搜详细的步骤都有,照着做就行。过去只有自己琢磨。

我和大弟商量,既然是韭菜鸡蛋饺子,那肯定是把鸡蛋打进韭菜里。他说对,就这么做。于是我把三个鸡蛋直接打进韭菜里,放了一些调料,搅拌均匀,开始办饺子。

刚开始包两个还可以,下来就没法包了,因为太稀了,根本包不进去。这可怎么办?

开动脑筋想办法,忽然我想到一个好主意,就是把家里的锅盔切成小丁放进去,可以把鸡蛋液吸进入。这个办法果然好,馅儿不像原来那么稀了,就这样好不容易把饺子包完,我妈也回来了。开始煮饺子,吃饺子,我妈妈尝了一个饺子,说这是韭菜和什么馅儿的,还挺好吃的?我急中生智连忙说,放的“人造肉”,过去有段时间肉少也没钱买,有一种“人造肉”代替大肉。

我妈妈说,哦,“人造肉”和韭菜包饺子还好吃,真的像肉。我和弟弟背过我妈偷偷地笑,也不敢说出实情。

那天的饺子特别好吃,真的像肉和韭菜包的饺子味,在我的记忆里再也没吃过这么独特又好吃的饺子了。

现在,妈妈已离开我们8年了,我和弟弟也是聚少离多,但那次包饺子的过程及味道永远留在我的记忆里,每次回想到这些,都会被亲 情感 动,再也找不到那种包饺子的感觉了!

小时候最爱吃妈妈包的猪肉韭菜馅的水饺。在集上买一块还带着热气的五花肉,割一捆自家院子种的鲜韭菜,那时也没有十三香,鸡精这些调味料,加点盐,加点自己炸的花椒油,刺拉一声,一股花椒油的香味顿时充满了整个房间,吃上这样饺子,感觉是这是天底下最好吃的美味了。

还吃过一次猪肉茄子馅的,也特别好吃,新鲜的五花肉切丁,加入茄子丁,加上盐,鸡精,花椒油,再加上些香油,这样包出的饺也挺好吃的。

后来当了兵,在军营里,全连队在一起包饺子,煮饺子,都争着煮第一锅,虽然现在是什么馅的早已忘了,但战友之间的那种友情,那种见第一就争,见红旗就扛的精神让我终生难忘。

最近吃了一次猪肉大葱馅的饺子,感觉特别不一样,饺子吃起来汁水丰盈,香糯可口。一次机缘巧合的机会结识了一位狗不理退休老师傅,他给了我一个配方,我把配方简单改了一下,做成饺子馅,没想到出奇的好。今天我把这个配方分享给大家。

用料:猪肉馅(前膀子肉)250g,料酒7g,酱油30g,大骨高汤100g,盐3g,味精5g,姜末10g,葱花100g,香油25g

作法:先把肉馅加入料酒打好,再把酱油一点点加入,再打好,然后再把高汤一点点加入,朝一个方向打上劲,高汤加完以后,放入盐,味精,姜末再打好,最后放入提前拌好的葱花和香油(提前把香油倒入葱花里,方止有臭葱味)。

在调馅之前,用250克面粉加入125克水,和成面团,在冰箱冷藏4个小时。这样包出来的饺子又筋道,还不容易煮破。

大家可以试试?

在我的记忆深处,吃过一次非常美味的饺子,这么多年过去了,还时常和妈妈说起那年的那顿饺子!

八几年的时候,那时候我还上小学。舅舅从老家来我家里看我妈妈,我们这里有个讲究“上车饺子,下车面”!

所以, 舅舅临走的时候,我妈给他准备了一大桌子菜的同时。 说:“怎么也得包点饺子”! 东西都是现成的。

那时候平时真的不长吃肉, 因为家里来客人才买上一些。 妈妈那天就用做菜剩的肉,有鸡肉、牛肉和猪肉,搭配点葱姜包的饺子。

一共没有包多少,煮熟了以后让舅舅快吃。 当时我闻着饺子那味,眼睛就离不开舅舅碗里的饺子了!那个饺子可是“ 一个肉丸 ”的,一点菜都没放。 家里过年的饺子,也从来没有这么包过!

舅舅大概看出来了,简单吃了两个意思一下。 就告诉我妈说:“ 他吃饱了 ”!把剩下的给我了。 我毫不客气的拿起筷子,夹起一个送进嘴里。饺子在嘴里直接“炸裂”开来,汁水把我嘴和舌头都烫破了!原来妈妈放了好多的猪大油调馅,那时真的是“不管不顾”了,这饺子那个香,吃的满嘴流油。十多个一会就被我报销了,还有些“意犹未尽”!

从这顿饺子以后,吃过无数各种饺子。 也仿照当年的配方包制过,但是怎么也吃不出“那年、那时、那味”了!

我吃过最好吃的饺子是婆婆做的,只要是她做的,啥馅的都好吃,我就是她做饺子的[呲牙][呲牙][呲牙]

我以前是最讨厌吃饺子的,因为我不吃肥肉,饺子里头有一星半点的肥肉我都能吃吐了,所以没嫁人的时候,年三十晚上我都吃臊子面或者饺子皮,不吃饺子馅的。后来嫁人了,婆婆家不管啥日子都要吃饺子,所以我吃到了各种馅的饺子,最开始是野菜饺子,这个很吸引我啊,我家没有用野菜包过饺子,也没有包过素馅饺子,从来都是萝卜肉馅的,所以尽管我对饺子深恶痛绝,但听到是野菜馅的还是挺期盼的。嗯,是芥菜馅的,芥菜跟菠菜搅一起的,另外好像还放了鸡蛋,太好吃了,原来饺子可以这么好吃[泪奔][泪奔][泪奔]后来不管是生日还是逢年过节,桌子上都少不了婆婆的饺子,素馅的有各种野菜馅的,菠菜鸡蛋,胡萝卜鸡蛋木耳,韭菜鸡蛋馅,我都爱吃,后来经不住婆婆劝说,尝了肉馅的,也没有记忆中的那么难吃,相反特别好吃,有大葱猪肉馅的,莲藕猪肉馅,芹菜猪肉馅,野菜猪肉馅,萝卜猪肉馅……每一种都好吃到停不下来,吃到确实塞不下去才做罢。

在娘家的时候,饺子给我的印象太差劲了,我以为我绝对不会喜欢吃饺子的,没想到遇到了特别会做饺子的婆婆[笑][笑][笑]我想最主要原因是鲜肉跟腌肉的差别吧,我们那里每家每户都会养头猪到年末杀了,没有冰箱,所以都是切小了炒一炒腌在缸里,吃一年直到年末再杀猪,包饺子也大多用腌肉,因为到除夕夜家里的活都得做完,肉也要腌好,是没有鲜肉可包饺子的,我妈看我跟弟弟不爱吃饺子,也就不会再费心做别的馅的了,再加上我家做饺子的次数很少,吃臊子面的次数多于饺子,所以让我误会了饺子,还以为是饺子就难吃呢。婆婆家是逢年过节,或者家人过生日,都是必吃饺子,家里也不养猪,不腌肉,吃多少去肉店买多少,都是吃新鲜的,当然更好吃,花样也更多,再加上婆婆手艺好,所以每回都能吃到撑。

要说吃饺子,那是鲅鱼馅的好吃!我们厂是国企,国企在七八十年代是相当火爆,上万人的工厂,职工所有生活必需品都在厂里解决。除了百货公司丶医院.学校,还有一个大型的冷库。我们厂胶东人多,喜欢吃海鲜,厂里按时从海边拉回海鲜,销售给职工。有对虾.毛蛤.螃蟹,还有各种海鱼。其中最令人喜欢的就是鲅鱼!都是好几斤重的,那时买鱼是几毛钱一斤,挺便易的。买回来有的红烧,有的清炖,最好吃的要数鲅鱼饺子了!怎么做?太简单了,鲅鱼清洗干净后,一条鱼片两大片,然后用刀背在鱼片上刮鱼泥,鱼刺自然就清除掉了,刮成鱼泥用刀背剁成很细的鱼泥,再剁三分肥猪肉馅,大大的葱姜,料酒,适量的盐,蛋清,加适量清水,味精,花生油丶香油,顺一个方向搅打上劲,鲅鱼馅完成。再和面,高筋面粉加适量盐,凉水和面,软硬适中,杆成薄饺子皮,包成水饺。水饺出锅,薄皮大馅,几乎透明,咬一口唇齿留香!喜加德的水饺,靠后点吧!这是最好吃的水饺!

小时候每次家里包饺子 ,老妈都是用韭菜搭配猪肉馅,那时候家里比较穷,难得吃上一回,每次吃饺子的时候感觉就像是过节一样。

从小习惯了吃猪肉韭菜馅饺子,曾今我一度认为猪肉韭菜馅就是饺子的标配了。

后来长大了一些了,吃到了很多不同口味的饺子 ,比如说猪肉芹菜,韭菜鸡蛋,三鲜饺子。作为一个吃货,对于 美食 从来都是不会拒绝的,尝试过越来越多的口味后,发现原来饺子馅还有很多种做法。

成年以后为了减肥,大部分时间都吃素食,饺子馅也不例外的做上了香菇白菜饺子。刚开始的时候吃不习惯,感觉没有肉馅的好吃,没什么油气。不过这种素馅的饺子也很耐吃,连续吃上几顿以后,就感觉味道其实还是不错的。

要说我觉得最好吃的饺子,其实就是现在经常做的香菇茴香素饺子。

分享一下制作方法,如果有跟我一样减肥的朋友不妨试一试这种素馅。

一、食材清单

新鲜香菇,茴香,耗油,生抽,老抽,盐,糖,芝麻油,花生油。

二、制作方法

第一步:把新鲜的香菇洗干净剁成小颗粒,分出一半用料理机打成泥。

第二步:茴香洗干净控干水分,切碎,跟香菇混合。

第三步:放入适量的耗油,生抽,少许老抽,盐,汤,芝麻油,花生油,搅拌均匀即可开始包饺子了。

虽然是素馅的饺子,但是用香菇代替了猪肉,跟茴香搭配,感觉口感非常不错,如果想一起减肥的朋友,不妨做一下来试试,不比猪肉味道差。

好吃不如饺子,坐着不如倒着。这是老百姓们总结归纳的一句民俗语言,其实说的是有道理,在过去的时候如果吃一顿饺子那就是过年了,所以说吃饺子那是奢侈的事情,一年才能吃上一回,你想一想这饺子在老百姓的思想意识中该是有多么的重要。所以说我这个70后的中年人,我最知道饺子的味道,我最知道在那艰苦的岁月中饺子的分量。

我记得有一年我感冒发烧,当时去医院打点滴也没见什么效果,回到家里妈妈给我买了一瓶水果罐头,给我乐了够呛,但是头晕眼花的确实是吃着也不解馋,我就跟母亲说,妈妈我想吃一顿饺子。我妈妈愣住了,随即他的眼睛里含着泪花,我知道在那个艰苦的岁月中,要想吃几个饺子确实是很难的。不过我的妈妈看着我病殃殃的样子还是很可怜我的,于是她就在我家外屋地里的酸菜缸里取出了一个白菜,把白菜周边的叶子都拔了去,留下了酸菜心儿,然后妈妈用酸菜馅儿剁成了馅儿,又用坛子里的荤油给我办了饺子馅儿。然后妈妈用白面和玉米面两掺给我包了一锅大蒸饺子,这顿饺子让我吃的大汗淋漓,感冒也好了,同时那一顿饺子在我印象中也留下了深刻的记忆。

90年我在四川达川收购橘子的时候。在经济人家吃住,是免费的。 但他收一车橘子。我们要给他付500元的酬金。一天我们装车要到山西运城禹都水果批发市埸出售时。 临走时,他老婆给我们包了一顿鱼肉水饺。是去了鱼刺的鱼肉包的水饺。那是我平生一来吃的味道最好的一次水饺。

我吃过最好吃是甜玉米猪肉馅饺子,一般的韭菜猪肉饺子我也很喜欢吃。我记得有次去姑妈家玩,到姑妈家已经是中午了,姑妈看我过来就给我煮了一碗饺子吃,不知道是不是我太饿了还是其他原因,我当时吃了那个饺子是甜玉米猪肉馅饺子,香甜好吃,又清淡,真好吃。

我比较喜欢吃清淡饮食。当时我问姑妈是不是她包的饺子,姑妈说是买的饺子。我吃了一碗后还想在吃一碗,可是没有了。后来回来的路上我就想着自己也要包这种甜玉米猪肉饺子来吃。

主料:

猪五花肉500克,甜玉米300克,胡萝卜100克,饺子皮500克

配料:盐,酱油,五香粉。

做法:

1、将五花肉洗干净去皮,用绞肉机绞成肉泥倒入汤盆里。甜玉米去皮,用刀把甜玉米粒切下来,切碎倒入猪肉泥里。

2、胡萝卜洗净切碎倒入猪肉泥里搅拌均匀。在加入盐,酱油,五香粉用锅铲充分把所有材料搅拌混合均匀备用。

3、准备好500克饺皮,将搅拌好的甜玉米猪肉馅料包入饺皮里,用手捏饺子的样子。

4、锅中倒入半锅清水,水开后下入饺子,在加入少量食盐,这样可以增加饺皮的筋性,使饺子皮不会煮破,饺子煮熟后捞出来就可以吃了。

1、甜玉米要选用新鲜的嫩玉米这样包的饺子更好吃。

2、不喜欢吃胡萝卜的可以不放。但是放了颜色好看,味道也不错。

3、甜玉米猪肉馅不用放太多的调味料,这样更能吃出来甜玉米的香甜味道。

问:甜玉米除了和猪肉还可以和其他搭配吗?

答:甜玉米还可以和虾仁和成馅料,甜玉米虾仁饺子是一道著名的小吃。主要原料有猪肉糜、甜玉米、鸡蛋,葱、姜、料酒、虾仁、葱、姜、料酒等为辅料制作而成。小吃鲜香可口,美味无比。

问:甜玉米是转基因食品?

答:目前经常吃的这种甜玉米是非转基因的。这种玉米主要是通过传统的育种技术,由几种野生品种相互杂交,进而筛选出来的优势杂合体

在我的记忆中,最好吃的饺子,是青椒鸡蛋饺子。

小时候,母亲总是变着花样给我们改善。那时候,每到第四节课,我便忍不住猜测中午会吃什么饭,想象着母亲在案前忙碌的身影,想象着锅边腾出的热气,厨房飘出的香味。肚子,便愈发地叫得欢了。

那时候我最喜欢吃的,就是青椒鸡蛋馅的饺子,每次我都要美美的吃上两大碗。 今日看到这个提问,瞬间怀念起它来。按母亲的做法包了两盘。

1、青椒洗净切碎。加入食盐杀水。

2、鸡蛋炒碎。

3、干面粉加水和成面团。

4、青椒挤出水。加入鸡蛋,盐,蒜沫,香油。调匀。

5、开包。开煮。开吃。

虽然家人一再称赞,但我却不中意。终归不是记忆中味道。母亲不在了,那样的味道也不会再有了。